I biscotti Regina, affettuosamente chiamati anche “Reginelle”, sono un vero e proprio simbolo della tradizione dolciaria siciliana. Questi piccoli tesori, interamente ricoperti di sesamo tostato, non sono semplici biscotti: rappresentano un legame profondo con la storia, la cultura e l’ospitalità dell’isola. La loro apparente semplicità nasconde un sapore distintivo e avvolgente, che li rende inconfondibili e amati da generazioni. Perfetti per accompagnare il caffè, un bicchiere di marsala o semplicemente per un momento di dolcezza, i biscotti Regina sono un inno alla cucina casalinga, quella che sa di genuinità e amore. Si narra che il loro nome derivi dall’essere i preferiti delle regine e dei nobili, ma in realtà sono sempre stati un dolce popolare, preparato con cura nelle case siciliane e tramandato di famiglia in famiglia. Oggi, siamo pronti a svelarti tutti i segreti per ricrearli in casa, con lo stesso autentico sapore di un tempo.

La ricetta autentica: ingredienti e preparazione passo dopo passo

Ingredienti e preparazione passo dopo passo: la ricetta autentica.

 

Preparare i biscotti Regina è un rito che richiede attenzione e amore per la tradizione. Per ottenere quel sapore inconfondibile e la croccantezza perfetta, è fondamentale seguire ogni passaggio con precisione. Ecco la lista completa degli ingredienti necessari e le istruzioni dettagliate per la preparazione:

Ingredienti:

• 500 g di farina 00
• 200 g di zucchero semolato
• 200 g di strutto (o burro freddo a cubetti)
• 2 uova medie
• 1 bustina di lievito per dolci (16 g)
• Scorza grattugiata di 1 limone biologico
• Un pizzico di sale
• 200-250 g di semi di sesamo tostato (per la copertura)
• Latte o albume (per spennellare)

Preparazione:

1. In una ciotola capiente, setaccia la farina con il lievito e unisci lo zucchero, il sale e la scorza di limone. Mescola accuratamente gli ingredienti secchi per amalgamarli.
2. Aggiungi lo strutto (o burro) ben freddo, tagliato a pezzetti. Lavora rapidamente con la punta delle dita, sfregando il composto finché non otterrai una consistenza “sabbiosa”, come briciole grosse. Questo passaggio è il segreto per biscotti friabili.
3. Incorpora le uova una alla volta, impastando per il minimo indispensabile, giusto il tempo di formare un panetto liscio e omogeneo. È importante non lavorare troppo l’impasto per non sviluppare eccessivamente il glutine. Avvolgi l’impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
4. Mentre l’impasto si raffredda, prepara i semi di sesamo in un piatto fondo. Se desideri un aroma più intenso, puoi tostali leggermente in una padella antiaderente a fuoco basso per pochi minuti, mescolando continuamente.
5. Stendi l’impasto freddo su una superficie leggermente infarinata, formando una sfoglia di circa 5 mm di spessore.
6. Con una rotella o un coltello, taglia l’impasto in bastoncini, rombi o rettangoli, che sono le forme più tradizionali.
7. Spennella ogni biscotto con un po’ di latte (o albume) e passalo immediatamente nei semi di sesamo, assicurandoti che aderiscano bene su tutte le superfici. La copertura deve essere abbondante.
8. Disponi i biscotti su una teglia rivestita di carta forno, mantenendoli ben distanziati l’uno dall’altro.
9. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, o finché non avranno raggiunto un bel colore dorato. Monitora la cottura, poiché ogni forno ha tempi leggermente diversi.
10. Lascia raffreddare completamente i biscotti su una griglia prima di riporli in un contenitore ermetico. Il loro sapore e la loro consistenza miglioreranno ulteriormente il giorno dopo.

Consigli per un risultato perfetto e varianti golose

Consigli per un risultato perfetto e varianti golose: scopri tutti i segreti.

 

Per trasformare una buona ricetta in un capolavoro culinario, spesso bastano pochi, ma preziosi accorgimenti. I biscotti Regina non fanno eccezione e con questi consigli potrai assicurarti un risultato sempre impeccabile:

• La scelta dello strutto: Lo strutto è l’ingrediente che dona ai biscotti Regina la loro tipica friabilità e leggerezza. Sebbene il burro sia un sostituto accettabile, per l’autenticità e la consistenza, opta per strutto di ottima qualità e assicurati che sia ben freddo.
• Il riposo dell’impasto: Questo passaggio è fondamentale. Il riposo in frigorifero permette all’impasto di stabilizzarsi, rendendolo più facile da lavorare e contribuendo a una migliore consistenza finale del biscotto. Non saltarlo.
• La tostatura del sesamo: Tostare leggermente i semi di sesamo prima dell’uso intensifica notevolmente il loro aroma e sapore. Fallo a fuoco basso e mescola continuamente per evitare che si brucino, compromettendo il gusto.
• Non lavorare troppo l’impasto: Un impasto eccessivamente manipolato sviluppa il glutine, rendendo i biscotti duri anziché friabili. Lavora il minimo indispensabile per amalgamare gli ingredienti.

Una volta pronti, i biscotti Regina sono squisiti da soli, ma si sposano magnificamente con diverse bevande. Provali con un bicchiere di Zibibbo o Malvasia dolce, vini tipici siciliani, oppure con il tradizionale caffè espresso. Sono ideali anche per la colazione, inzuppati nel latte.

E se volessi sperimentare un po’? Ecco alcune varianti golose da provare:

• Agrumi: Invece della sola scorza di limone, prova la scorza d’arancia o un mix di entrambe per un profumo più complesso e avvolgente.
• Spezie: Un pizzico di cannella nell’impasto può donare una nota speziata molto gradevole e inaspettata.
• Aromi: Poche gocce di estratto di mandorla amara possono esaltare il sapore complessivo, richiamando altri celebri dolci siciliani.

Preparare i biscotti Regina è più di una semplice ricetta: è un modo delizioso per portare un pezzo di Sicilia nella tua cucina, unendo storia, tradizione e gusto autentico in ogni singolo morso. Saranno un successo garantito!