La Sicilia li considera un patrimonio, non un dolce. I cannoli, nella ricetta ufficiale promossa da Visit Sicily, raccontano la storia dell’isola attraverso una cialda friabile e una crema di ricotta che profuma di festa e artigianalità.

Simbolo incontrastato della pasticceria siciliana, il cannolo nasce come dolce di carnevale ma è diventato ambasciatore della tradizione tutto l’anno. Visit Sicily ne custodisce la ricetta istituzionale, che rispetta la lavorazione artigianale e i tempi di riposo indispensabili per ottenere la consistenza perfetta. Farina, strutto, zucchero, vino bianco e un pizzico di cacao danno vita alla cialda: sottile, dorata e croccante, da riempire solo all’ultimo momento con ricotta di pecora, zucchero a velo e scaglie di cioccolato o canditi.

La ricetta nasce nelle campagne palermitane e si diffonde rapidamente in tutta l’isola, assumendo varianti locali ma conservando la stessa anima. Ogni elemento ha un significato: la cialda simboleggia l’abbraccio, la ricotta la purezza, la scorza d’arancia la dolcezza mediterranea. I maestri pasticceri siciliani tramandano da generazioni gesti precisi e ingredienti autentici, a partire dalla scelta della ricotta, che deve essere fresca e ben scolata, lavorata con calma fino a diventare vellutata.

Il segreto della cialda super croccante

Secondo la ricetta di Zia Angela, il segreto della croccantezza sta nel riposo e nella temperatura dell’impasto. Dopo aver amalgamato farina, zucchero, strutto, uova e vino bianco, l’impasto va lasciato riposare per almeno un’ora coperto, poi steso sottilissimo e avvolto sui classici cilindri di metallo. La frittura deve essere rapida e costante, in olio ben caldo ma non fumante, intorno ai 180 gradi. Una volta dorati, i gusci si scolano e si lasciano raffreddare completamente prima di essere farciti: solo così restano asciutti e croccanti.

Un accorgimento in più è spennellare l’interno delle cialde con un velo di cioccolato fuso: crea una barriera che isola la pasta dalla ricotta e preserva la friabilità anche dopo ore. Il riempimento va fatto poco prima di servire, con sac à poche e ricotta già lavorata. La crema può essere arricchita con gocce di cioccolato, granella di pistacchio o frutta candita, ma la base resta sempre la stessa: ricotta di pecora fresca e zucchero a velo, in proporzione di tre a uno, lavorati fino a ottenere una spuma liscia e compatta.

Tradizione, gusto e territorio in un solo morso

Il cannolo siciliano non è solo un dolce, ma una narrazione gastronomica. Ogni provincia lo personalizza: a Palermo predomina la scorza scura e corposa, a Catania si aggiunge spesso un tocco di vaniglia, a Ragusa la ricotta viene arricchita con pezzetti di cioccolato fondente. Ciò che non cambia è la regola aurea: mai riempire i cannoli in anticipo. È l’incontro tra caldo e freddo, tra croccantezza e cremosità, a creare l’esperienza autentica che ha reso questo dolce celebre nel mondo.

Visit Sicily invita a riscoprire la versione più fedele alla tradizione, quella dei maestri pasticceri che ancora oggi lavorano la ricotta all’alba e friggonole cialde al momento, davanti ai visitatori. Ogni cannolo racconta la Sicilia: i profumi d’arancia, la luce dorata dell’olio, il suono della cialda che si spezza al primo morso. Perché dietro la semplicità di ingredienti antichi si nasconde un equilibrio perfetto — quello tra memoria, maestria e meraviglia.