Il gelato non va in letargo: a Palermo, dal 7 al 10 novembre 2025, Sherbeth trasforma l’inverno in stagione di assaggi e curiosità, con maestri gelatieri e ricette che parlano la lingua dell’isola.

Quando le temperature scendono, nel centro storico di Palermo le vetrine si riempiono di creazioni che sanno di mare, agrumeti e antiche vie del commercio. Sherbeth è un festival che mette insieme laboratorio e racconto, tecnica e memoria: una festa del gelato artigianale che fa viaggiare tra quartieri e botteghe temporanee, con degustazioni e incontri. Secondo il portale nazionale del turismo Italia.it, l’evento è un appuntamento capace di attirare appassionati e famiglie, spingendo il turismo oltre l’alta stagione e valorizzando i mestieri del gusto.

L’idea è semplice e potente: costruire una mappa dei sapori che intrecci ingredienti iconici della Sicilia con storie di persone e luoghi. Tra i protagonisti tornano pistacchio, mandorla, agrumi, spezie e frutti dimenticati, ma anche lavorazioni tradizionali reinterpretate. Le strade diventano corridoi di profumi, i laboratori palcoscenici dove si spiega perché la scelta della materia prima, del latte e dello zucchero determina la consistenza e l’equilibrio di un prodotto. Il risultato è un invito a guardare il gelato come un piccolo racconto territoriale, un “boccone di storia” fatto di tecnica e memoria condivisa.

Storie in coppetta: ingredienti, origini e maestri all’opera

A Sherbeth il calendario si riempie di dimostrazioni e assaggi guidati che aiutano a capire perché un gusto funziona. Il pistacchio racconta le terrazze dell’Etna e i venti secchi che ne esaltano l’aroma, la mandorla evoca i campi assolati e la pazienza della pelatura, il limone porta con sé l’ombra degli agrumeti. Non mancano sorprese come carruba, finocchietto selvatico o ricotta in chiave dessert, a mostrare quanto la tradizione possa dialogare con la creatività contemporanea. In ogni vaschetta c’è un equilibrio cercato con cura: parte grassa, zuccheri, aria e temperatura compongono la grammatica di una crema che deve sciogliersi in modo pulito, senza eccessi.

I maestri gelatieri spiegano come la tecnica sia un ponte fra passato e presente. La Sicilia ha conosciuto per secoli l’arte della neve e dei sorbetti, e ancora oggi le “acque” di frutta ben bilanciate mostrano l’eleganza di un dolce che non ha bisogno di mascherare. Per questo molti gusti mettono in primo piano pochi ingredienti, scelti e rispettati. Il pubblico scopre così che un buon gelato non è mai casuale: richiede cura nella mantecazione, tempi precisi e una filiera che privilegi prossimità e stagionalità. Quando tutto funziona, il cucchiaino diventa uno strumento di ascolto e il gelato una narrazione commestibile.

 

Visualizza questo post su Instagram

 

Un post condiviso da DIECI (@diecimedia)

Gelato d’inverno senza errori: come scegliere, assaggiare e conservare

Il freddo non è un nemico, anzi: assaggiare d’inverno esalta profumi e consistenze. Per orientarsi, conviene guardare il banco con occhio curioso. La superficie deve essere opaca e invitante, non lucida come uno specchio; l’altezza delle vaschette contenuta, segno di rotazione rapida; il colore naturale, lontano da toni troppo accesi. Chiedere un piccolo assaggio aiuta a capire l’equilibrio degli zuccheri: se la lingua resta “addormentata”, qualcosa non torna. I gusti a base di frutta dovrebbero raccontare il frutto senza sovrastrutture, quelli a base latte dovrebbero profumare di fresco. In tutti i casi, un buon gelato si scioglie in modo omogeneo, senza lasciare una scia di ghiaccio.

A casa vale qualche accortezza semplice. Trasporto breve e vaschetta ben chiusa, freezer stabile e consumo entro pochi giorni proteggono struttura e sapore. Evitare sbalzi termici riduce la formazione di cristalli e mantiene la cremosità. Al momento del servizio, lasciare il contenitore a temperatura ambiente per pochi minuti favorisce la spatolabilità senza sciogliere eccessivamente. Scegliere gusti legati al territorio è un modo per sostenere filiere virtuose e portare in tavola un dolce coerente con la stagione: gli agrumi d’inverno, le mandorle tostate, il cioccolato lavorato con cura. Così il gelato diventa un piccolo gesto di cultura gastronomica, uno spazio in cui qualità, tecnica e territorio si tengono per mano.